Già conosciuto come pane di Sant’Anselmo nel V SECOLO Anselmo (vescovo della città di Bomarzo) lo distribuiva ai poveri e ai pellegrini che scendevano verso Roma lungo il Tevere. Ancora oggi in concomitanza della festa del Santo Patrono di Bomarzo, dal 22 al 25 Aprile, si celebra la sagra del Biscotto.
Da rammentare che ancora oggi (come dal V secolo) il biscotto di Sant’Anselmo viene realizzato a mano dalle maestranze bomarzesi che hanno conservato e tramandato nei secoli la ricetta originale. Oggi la Sagra del Biscotto vive grazie all’impegno e alla devozione della Proloco di Bomarzo e a tutti i bomarzesi che collaborano per mantenere viva la tradizione secolare. La lavorazione a mano, l’uso del lievito madre e l’occhio esperto delle donne bomarzesi tengono viva la tradizione e la devozione al Santo Patrono.
